Toen ik klein was, aten we regelmatig op vrijdag “papsouwse”. Intussen zag ik die lekkernij ook al op het menu in de Ostend Queen. Daar is de papsaus een beetje opgewaardeerd en ze noemen dat daar Oostende smeus. Smeus komt van smoezelen en dat is West-Vlaams voor aardappelen prakken of pletten. Het recept van papsaus is volgens mij een recept dat doorverteld wordt. Van moeder op dochter. En sinds de mannen ook in de keuken staan, ook dus van moeder op zoon.
Aan de slag :
1/2 l karnemelk
20 gr bloem (maizena)
120 gr boter
60 gr margarine
aardappelen voor 4 personen
4 eieren zachtgekookt
ajuin of bieslook (optioneel)
een soeplepel grijze garnalen (optioneel)
Kook de aardappelen zoals gewoonlijk en kook de eieren zachtgekookt. Maak intussen van de karnemelk en de bloem een pap. De boter en de margarine smelt je samen in een pan tot het mengsel wat bruin wordt. Daarna voeg je de pap en de gesmolten boter samen, en voila : de saus is klaar. Goed roeren. De saus giet je rijkelijk over de gekookte aardappeltjes, en een gekookt eitje.
Sommige mensen snijden er nog een beetje ajuin bij. Je kan er ook gehakte bieslook in mengen, dat oogt mooier. Afgewerkt met enkele grijze garnalen ziet dit er super lekker uit. En als je de papsaus heel chique wil maken, dan doe je er een stukje kabeljauw of zalm bij. Smakelijk !
ps : Laat gerust es weten of je dit lekker vindt…